2011
May
22
20
ぬか床がアルコール発酵したっ
えひめAIを作ってみたら微生物の発酵が面白かったので今度はぬか床を作って乳酸菌と遊ぼうと思いたちました。自家精米してぬかが出るのに今まで本格的にぬか床を作ったことはなかったのよ～でね、普通のとおり 糠と塩水で作ればいいのにたまたま冷凍庫に三五八漬けの素があったもんだからこれも足したら 麹と乳酸菌の協力でもっと美味しくなるんじゃないかと余計な好奇心で実験してみたの。(三五八漬けは 米と麹と塩で出来てま...
